在多瑙河畔吃一份匈牙利炸油饼
本报记者 赵觉珵
油炸面食这类食品在很多国家十分常见，比如中国的麻花、美国的炸面包和西班牙油条。在匈牙利，名为兰戈斯的炸油饼也是一道街头巷尾都能品尝到的美食。
《环球时报》记者日前在布达佩斯采访时品尝了兰戈斯，它的做法与外形都和中国北方的果子相似，也有一些外国人称其为“匈牙利披萨”。当有顾客点单时，厨师会拿出准备好的面团不断拉扯，直到其成为圆形，然后放入油锅中炸至金黄色。出锅后要尽快品尝，以便获得蓬松、酥脆的最佳口感。
兰戈斯的特色很大部分取决于配料，虽然也能炸熟后直接吃，但蒜汁、酸奶油、奶酪、洋葱和火腿都是匈牙利人喜欢的搭配，也可将土豆和卷心菜掺入面团中。据当地人介绍，在各种创意及游客口味的影响下，现在兰戈斯也会加入意大利和墨西哥风味的食材，或者海鲜和水果，甚至还出现兰戈斯汉堡这样的变体。每到夏天，在巴拉顿湖等热门旅游目的地，常能见到一手拿着兰戈斯，一手举着啤酒的游客。
从制作方式不难看出，兰戈斯并非什么“大菜”，一般一份只需要二三十元人民币，但它是匈牙利小吃店、集市和家中经常出现的食品，也是匈牙利饮食文化的一部分，甚至现任匈牙利外长西雅尔多会用它招待外国来客。
据匈牙利媒体介绍，兰戈斯脱胎于烘焙面包。最初，在烤面包时，匈牙利家庭总会留出一点面团烤成扁面包，然后用酸奶油或果酱调味，兰戈斯的名字在匈牙利语中和火焰相关。随着家庭烘焙的减少，人们更倾向于在市场购买面包。由于没有烤炉，一些小商贩开始油炸面饼，兰戈斯的形态也随之定型。2023年，匈牙利农业部将兰戈斯列入该国的特色文化与特产名。
由于制作简单、价格便宜、量大管饱，兰戈斯成为匈牙利人逛市场或者参与庆祝活动期间的主要选择之一。在横跨多瑙河的“绿桥”自由桥上，三三两两的当地年轻人聊天晒太阳，面前就会摆着一份兰戈斯。
除匈牙利外，兰戈斯的香味也沿着多瑙河传播到多国，奥地利、捷克、斯洛伐克、克罗地亚等国也有兰戈斯的身影，虽然叫法并不完全相同。当地人认为，虽然兰戈斯只是一张简单的炸油饼，但展示了匈牙利饮食的历史与风貌，在与世界各地饮食元素融合的过程中走向世界。