品非遗美食 游诗意雅安

王雪娟

四川山水间，雅安以独特的地理位置和丰富的历史文化，孕育出一道道令人难忘的美食。这些美食不仅在旅途中给予游人味蕾的享受，更将雅安文化深深刻印在人们心底。

雅安被称为“西蜀天漏”，当地别具特色的“雅雨”“雅鱼”“雅女”三雅文化令人神往。自驾从成都市区出发，不到两个小时即可到达雅安市雨城区，选择动车出行的话，路程时间还可节约一半。

微风轻拂下，只见青衣江面被一层轻柔的雨幕笼罩，江水与天空在朦胧中融为一体。远山在雨中若隐若现，仿佛披上一层淡淡的墨色，显得格外幽静而神秘。

在友人招呼下，我们走进街边的一家砂锅雅鱼店，冷雨打湿的面庞瞬间被扑面而来的热情温暖。入席后，只见砂锅内沸腾，鲜香四溢。一口鱼汤下肚，味蕾瞬间被征服，汤汁在嘴里激荡，食客的心也随之妥帖舒展。

作为雅安的传统名菜，砂锅雅鱼以独特的烹饪技艺和食材选择，成为雅安美食的代表。据店家介绍，砂锅雅鱼距今已有近百年历史，雅鱼入菜历史更为悠久，早在1800年前就有相关记载。杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。2020年，砂锅雅鱼传统制作技艺成为雨城区非物质文化遗产代表性项目，是广大游客来雅安觅食的必点菜品。

盛放雅鱼的烹具荥经砂锅也颇有讲究。荥经砂器是一种具有2000多年历史的传统陶制工艺品，源自四川省荥经县，因独特的制作工艺被誉为“土与火的艺术”，并于2008年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。同行友人盛赞：“品一道菜，体验两项非遗，不虚此行！”

提到荥经，不得不说当地特色美食棒棒鸡。该菜品始创于清末，在荥经县已有200多年历史，其制作技艺是四川省级非物质文化遗产代表性项目。店主绘声绘色地介绍，这道美食因片宰鸡肉时木棒助力敲击刀背发出的声音而得名。他边说边操作，不一会儿，罗列得整整齐齐的鸡肉被淋上特制的红油，油辣香味扑面而来。夹一片放入口中，肉香满溢，入口难忘。

在雅安美食之旅中，“火爆”的石棉烧烤仪式感十足，令人印象深刻。石棉烧烤融合汉、藏、彝等民族美食特色，使用打了无数小洞的长方形铁板，一块薄薄的长方形铁板架在烧红的木炭上，待火候到时，先用卷成团的蔬菜把铁板擦拭干净，随即传来一阵阵嗞嗞声，再迅速刷上油，筷子夹住薄薄的腰片、鱼片、牛肉片等，在铁板上翻转，随着火焰升起，香味弥漫开来。有时候一盘菜下去，立即腾起一股红色火苗，很是壮观。

每到夜幕降临，街头巷尾的烧烤摊便开始热闹起来。人们围坐在炭火旁，伴着腾起的火焰，一边品尝美味的烧烤，一边畅谈生活的点滴。这种独特的社交方式，让石棉的夜生活充满了人情味，也为旅途增添了一抹温暖的色彩。

荥经挞挞面、天全土司宴、雨城“九大碗”……“舌尖上的雅安”令人难忘。这些美食不仅是雅安的味道，也承载着雅安人民的生活智慧和情感，串联着雅安的过去和未来。在这条四川“雅安非遗美食品鉴”之旅中，每一站都是一次文化的探索，每一口都是一次历史的回味。